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说到“受罪”皇冠信用站

广东东谈主大略能稳居第一

在这个景况潮湿

东谈主容易上火的地区

苦瓜被吃出新项目

广东东谈主把苦瓜作念成手摇茶

广东东谈主，天劣等一能受罪——瓜！

是的，在简直莫得春秋两季、夏天一热就是整整8个月的广东，多汁又阴寒的苦瓜，就是全年必备的消暑神器。加上圈套地全民信奉“下火神教”，出得厅堂、煲得靓汤、入得药膳，还能作念手摇茶（你没听错！）的苦瓜，就是广东东谈主的餐桌本命。

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苦瓜，在广东也被称为“凉瓜”。

不仅如斯，广东东谈主的苦瓜天地，还兼容一切经管款式。

主打生猛原味的苦瓜刺身（生拌苦瓜），茶餐厅必备的凉瓜牛肉，客家大姨的煎酿三宝，以及生啫苦瓜、鲮鱼苦瓜、苦瓜排骨煲瑶柱，还有横扫奶茶店的苦瓜柠檬茶，引爆甜品店的纤纤苦瓜露……轻佻一种，都有余外地东谈主惊掉下巴。

每个广东孩子，都会经验从敌视到汲取，再到爱得难分难舍的东谈主生苦瓜三部曲。当一个广东东谈主到了毋庸阿妈追着喂，也会主动受罪瓜的技巧，就算完成了纯正的“广式弱冠之礼”，也就是懂事了，吃得苦了——换句话说，不爱受罪瓜的东谈主，在广东会被七姑八姨亲切致意。

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那么问题来了：在广东，苦瓜究竟有何等能吃又能打？

苦瓜，广东东谈主的餐桌信仰

你若身在广东，轻佻去个菜商场望望，苦瓜不一定是C位，但一定相当惹眼——买的东谈主多呀。

苦瓜虾仁，一种别样的鲜味。

这颗可儿瓜瓜，原产于东印度，相传由明代郑和下欧好意思时，从苏门答腊捎带归国。一运转，苦瓜因风仪很是，并不受中国海员嗜好，但它偏巧遭受了广东东谈主，从此开启了瓜生新篇章。

很浮浅，它被视为“药蔬之王”——耕种不难、瓜大管饱，还能缓解广东常见的中暑发烧、牙痛泻痢，赤忱是个宝。于是，广东东谈主硬是把苦瓜缔造出十几个品种，更在几百年的历史中，缔造出多数服法。

苦瓜茶。

若按苦味来分，初学级应该是各样炖品汤水。

夏秋之际，广东东谈主的靓汤标配，苦瓜排骨汤必不可少。选一根肉质较厚的苦瓜，刮瓤切片，和谐八两崭新切段的猪小排，在黄豆、姜片的加持下，充分炖煮。片片脆生的苦瓜，在欢畅中逐渐变得绵软仁爱，最终汤水简直尝不出苦味，致使还有一点清甜回甘。

苦瓜排骨汤，夏天清热、冬天润燥。

相同旨趣，还有潮汕牛肉暖锅夏秋之际热卖的苦瓜黄豆锅底。在传统白萝卜牛骨汤的基础上，加入黄豆和苦瓜片，视觉好意思不雅的同期，亦然“怕上火星东谈主”炎暑燥秋吃暖锅的最大底气。合计不外瘾？再上一碟白玉苦瓜，肉质庞杂、汁多澄莹，苦味更比一般绿色苦瓜淡，涮暖锅最棒了。

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凉瓜牛肉，粤菜经典“考试菜”。

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汲取了初学级苦瓜汤水的清甜微苦，进阶版即是各式广式苦瓜热炒。

广府名菜：凉瓜牛肉，必须领有姓名。切成薄片的苦瓜，与提前腌制好的牛肉片一谈，下锅爆炒，辅以蒜蓉、豆豉芡汁出锅，苦味干脆，肉嫩咸香，皆备是带外地一又友解锁广式苦瓜体验的好选拔，至于炒不好凉瓜牛肉的粤菜馆？应该倒闭很长远吧……

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佛山大顶苦瓜刺身，西宾苦瓜真爱粉。

不管搭档食材、调料手法如何变化，苦瓜都矍铄保管着进口瞬息的苦涩，只将苦后的澄莹回甘留给耐烦门客。而苦瓜经管的终极BOSS，必须是追求滋味极致复原的苦瓜刺身。

将崭新苦瓜切成薄片，有序堆叠在冰块之上，水润切口在冰晶映衬下，光看着就相当消暑。冰块的低温，一定进度消解了进口瞬息的苦味，可一朝咀嚼运转，生苦瓜私有的草本澄莹和苦涩，坐窝充斥口腔。你先是苦到蹙眉，然后即是口腔被清算一新的精辟感，有别于热炒的调味丰富，苦瓜刺身多了几分生猛干脆。

莫得什么能够拒抗，广东东谈主对苦瓜的向往。

于是，不管酒楼茶室、海鲜排档，已经平常阿妈煲的靓汤、住家菜，都能看到苦瓜朴实无华的身影。它在广东食界的大佬地位，致使能够一统南粤三大民系。平时相爱相杀的广府、客家、潮汕“三兄弟”，在苦瓜牛肉、苦瓜排骨汤、酱酿苦瓜眼前，也会相互认证：会受罪，视力可以！

苦瓜下昼茶，广东血脉的试金石

广东东谈主把苦瓜叫凉瓜，是有由来的。

清代的《广东新语》，文东谈主夸它是“自苦而不以苦东谈主”的正人，不外庖丁们并不太认同——已经苦啊，下锅前要浸泡、焯水去味啊？同期，民间为了暗示对它“下火”功效的认证，与厨师一谈，给它改了个“凉瓜”的新名字，听起来比苦瓜澄莹多了，还祥瑞。

广东东谈主，吃饭、作念事都发扬“意头”，苦瓜听起来不够祥瑞，凉瓜才是好。

但是，你以为改个名字，滋味能有什么变化？广东东谈主的苦味等第，就像重庆东谈主的辣；当一个广东东谈主说“凉瓜不苦”，远谈而来的外地搭客若轻信，包你一口下去就是五官诬蔑，然后在一派开畅的笑声中，屏住气味，汲取广东苦瓜的“苦甘浸礼”。

比如，来一杯刚刚打出来的，苦瓜下昼茶。

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苦瓜柠檬茶，简称“苦柠茶”，出了广东没这味。

广东，寰宇潮水茶饮风向标，从油柑、黄皮到橄榄，每年都有处所小众生果从这里起程，一齐火遍寰宇。然则，就在这种“万物皆可跟风”之下，只有苦柠茶独步天下。即便它在土产货豪恣流行，也没能眩惑寰宇东谈主民的加入，偶有尝试品牌，也大多毫无水花，致使惨淡实现。

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毕竟，只有广东东谈主，对苦瓜不仅爱得深千里，还爱得前锋。

苦柠茶，消暑解渴，姆妈都说好。

苦瓜柠檬茶，算作连年少壮，在广东简直扫数茶饮店都有。一段洗净去瓤的苦瓜，和香水柠檬全部加冰暴打，一顿遍体鳞伤之后，加入事先调好的茶底，再和谐浮浅蛮横的强横手摇。不到两分钟，你就能收货一杯冰凉沁爽的苦柠茶。

茶底选拔上，苦柠茶延续了广式柠檬茶项目蕃昌的选拔，但官配一定是清新的茉莉绿茶。部分在暴打中碎成颗粒状的苦瓜肉，顺着吸管和茶饮同期进口，苦味未几，嚼起来反倒有种脆生生的澄莹感。土产货一又友开打趣，说这是纯自然苦味草本脆啵啵。

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生苦瓜相当脆嫩，口感一绝。

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切记，苦柠茶拿到要立马开喝，暴打后的柠檬遇水后逐渐发生解酶响应，会生成柠檬苦素，加上相同被暴打的苦瓜，一朝扬弃迥殊半小时，立马让你苦到怀疑东谈主生。

淌若说茶饮店原料翻新尚算合理，那么苦瓜的势力界限，挺进传统糖水铺就竟然离谱。当外地一又友还在纠结仙草冻、龟苓膏能否“下火”，广东后生已把视力投向了最为稳健的神器：纤纤苦瓜露。

没预想吧，苦瓜也能作念后果冻。

选刚刚熟谙、水分鼓胀的苦瓜，榨出汁后制后果冻，再与陈皮、话梅、茉莉花打和谐，喝起来幽香徐来、苦味不兴，反而有一种澄莹MAX感。要说诀要，就是作念苦瓜露时以蜂蜜调味，若真实合计苦味若有若无，还能用真金不怕火奶来镇场。

如何样，是不是很刷新贯通？这就是苦瓜，不仅能让广东的长者们甘之如饴，更能让年青的广东血脉原地醒觉。

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阿妈煲苦瓜汤，年青东谈主喝苦瓜茶，殊途同归啦。

一方水土养一方东谈主，城市地域文化的传承，一定包括饮食口味的传递。淌若说粤菜中不同款式组合出现的苦瓜，代表了广东老一辈东谈主的传统，那么苦柠茶的流行，即是年青东谈主在传统之上的真谛真谛翻新——竟然很好喝，不喝不是广东东谈主！

广东东谈主爱苦瓜，更要更正苦瓜

有东谈主将苦瓜在广东的流行，归为广东东谈主早就习尚了受罪，毕竟苦瓜那处苦得过凉茶癍痧。我却合计，广东东谈主对苦瓜的立场，暗含着岭南文化不怕受罪、善于念念变的试验。

白玉苦瓜，来自宝岛台湾，连年的广东新宠。

广东，地处亚热带季风区，一面是南海、三面是大山，每年都要和潮湿、炎热、台风、捏不完的虫子战争（苦啊），苦瓜解暑、可口、抗虫害，简直就是天赐好物。然则，一世要强的广东东谈主，又圮绝吞声忍气、一味忍苦。

于是，一场广东东谈主VS苦瓜的口味更正之战，谨慎打响。

除了在烹调中络续尝试新的配菜调料、升级作念法以外，广东东谈主径直从耕种出手，连接培育出：佛山南海狮山大顶苦瓜、梅江白宫苦瓜、肇庆贵子苦瓜、江门杜阮凉瓜等长远秉性品种。

以佛山南海狮山大顶苦瓜为例，别看外在圆碌碌不起眼，但它的含糖量径直越过平常苦瓜10%（没错，就是擢升苦瓜含糖量，就是这样嚣张），是南海八大名宴“大顶苦瓜宴”的皆备主角；而客家菜常见的梅江白宫苦瓜，则是煎酿上品，致使在当地领有故意的“苦瓜王”评比比赛。

豆豉苦瓜，榄菜苦瓜，有广东东谈主的处所就有它。

而不管是翻新作念法，已经考订品种，为的就是在享受苦瓜解暑功效的同期，不要太苦了嘴巴。在广东餐桌，苦味固然可以有，但皆备不可是无从抵御的被迫隐忍。

平常东谈主也许就像陈奕迅在《苦瓜》歌词中说的，少小经常时不懂赏玩苦瓜，东谈主生过半才泄露悲欢聚散皆是东谈主生，苦味之后会有回甘。广东东谈主则更勇一些，径直迎苦而上，就算受罪也要按我方的作风目的。

酿苦瓜汤，情意满满。

广东东谈主爱受罪瓜，更会受罪瓜

淌若TA请你吃凉瓜

千万不要圮绝

这是爱呀

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